雕刻的水果是酵素的好材料!
酵素其實是廢物利用,大家都可自製:
養生食物其實可以輕鬆自製,酵素就是代表之一。善用便宜又可自製的酵素, 高麗菜心, 不吃的菜梗, 蘿蔔皮, 蘿蔔葉, 蘋果皮等都可切碎,做為酵素材料。鳳梨也是天然酵素最多的水果,如果每天能吃至少21種蔬果,就不易致癌。一天不可能吃那麼多蔬果,吃那麼多蔬果也可能消化不了。 所以將這些切碎的蔬果放在一起,並攪拌紅糖,放在一個大玻璃罐或陶瓷器內,用棉布蓋起來置於室溫下,大約三天就會看到起泡泡。最好每晚將之稍為攪一攪,早上將看到蔬果浮在氣泡和湯水上面,此時應再灑上一層薄紅糖,用意在於隔絕外面可能孳生的細菌。
自製過程開始後沒多久即可聞到百草香味。一般來說,如果是夏天,八至十天就可將湯汁過濾出來,如果是冬天需要兩星期。這類過濾出來的湯汁量很少,頂多不過30cc,但吃了後可清腸通便,具排毒功效。
酵素能把食物分解成較簡單的分子以助養分吸收。如:優乳酪中的乳酸鈣、酪酸鈣,就比牛奶中的鈣質容易吸收。而醋酸菌則可使酸性體質改變成鹼性體質,提高免疫系統。
NiNi姐姐公開回答問題 :
蔬菜果皮需要洗嗎? NiNi姐姐都會清洗乾淨, 然後自然乾燥, 紅糖問題: 第一次做的時候放黑糖, 成為酵素後效果不錯, 第二次放紅砂糖效果更好, 但是甜一點點, 妳自己可以斟酌.
酵素發酵三天後, 每晚都需要拿出來攪拌, 上面灑一層薄砂糖, 夏天很快妳會發現一些白白酵素在上面, 等八天到十天完成後, 用紗布過濾出來這些汁就是蔬果酵素, 每天早上空肚子喝兩湯匙, 幫助排毒, 有問題再來逛NiNi姐姐的部落格哦!
一直想學酵素的製法.謝謝妳的分享
請問那些~菜~都會洗過~需要弄乾嗎?
回覆刪除如果沒有太多種類的菜可以做嗎?
紅糖指的是紅砂瑭還是那種咖色的紅糖?
不好意思~我不懂問了好多~謝謝你~
非常有趣的資訊; 躍躍欲試中....
回覆刪除想請問您飲用後, 身體有沒有不同感覺?
NiN姐姐! 妳ㄋㄚ ㄝ 搭ㄏㄤ ㄝ耀 .
回覆刪除[版主回覆09/14/2006 13:39:15]妳那會這麼會說台語!
這個厲害!
回覆刪除[版主回覆01/10/2007 17:34:51]謝謝來訪!
好有創意~
回覆刪除NINI 姐姐 你好
回覆刪除我看了你的製法 嘗認做了一次酵素 因為手上有白蘿白就做了 白糖和梨子放在瓶裡 兩個小時就會把白蘿白壓汁出來變成蘿白乾飄在水上 比例是 1 : 3 汁很多, 於是我每天搞拌一下. 過幾天蘿白乾又把汁吸回去了 變成 1: 1 , 雖然聞起來會有刺刺辣辣的味道 但只有一點點泡泡在罐旁邊沒有很多 想問我是否做錯了甚麼步驟?
1. 我沒有用綿巾蓋起來 只用本來的瓶蓋子把瓶蓋好 這樣做是否不對
2. 我沒有等3 天才開始搞拌 因為看到糖沉在底部 第二天就開始做搞拌了
3. 我看過一些日本書說要用白糖做才不會做到異常發酵 但書裡也說要加入一種叫 " 發酵原料" 的東西... 我現在是用白糖做的 好像真的太甜... 發酵原料在台灣有賣嗎?
還有甚麼是要注意的呢? 謝謝 !
[版主回覆01/09/2007 16:40:51]謝謝來訪, 看了妳的做法, 不是很瞭解妳的說明, 再一次簡單解釋: 果菜皮洗乾淨, 讓它自然乾燥後, 才放入瓶內, 妳解釋是把蘿蔔皮壓汁嗎? 不用壓成汁, 而且必須是沒有水在蔬菜上面, 水會腐爛而不是發酵, 紅糖的發酵比較好, 包棉被的意思是讓它的溫度保持發酵的溫度, 夏天會比較快發酵, 冬天不太容易發酵, 所以通常會在夏天和秋天做酵素, 不加任何發酵原料, 蔬果本身和糖自然會發酵, 妳可以先去日本店看"酵素", 他們的產品很多, 買一瓶小瓶的回家喝看看, 只是覺得甜了一點, 自己做的加黑糖比較不甜, 味道差不多, 妳必須全部按照次序做, 不可以用自己的方式, 因為這是發酵過程! 祝成功!
NINI 姐姐 妳好
回覆刪除我都有聽話 整個蘿白洗好風乾切碎和糖放入瓶裡. 它自己 3 個小時不到就逼出 3 分 2 的水分來. 我沒有擠它的. 而且沒有泡泡. 水分會隨著日子過去又被蘿白吸回去剩3分 1. 現在的天氣都有 10 到 17 度 算是秋天的天氣嗎? 還是要等 20 度以上才能做呢? 原來用綿布是蓋棉被的意思 我現在總算了解了 我上網看台灣酵素都賣比較便宜 知道可以自製開心死了. 因為香港沒有小瓶的 都賣大瓶 750ml 要台幣 $2000 左右 太貴了所以我從未試喝過 也不知道我現在造的是不是成功的... 是否起泡泡就是成功的意思呢?
再次 感謝您的回覆 謝 謝 ~
[版主回覆01/12/2007 17:23:17]成功後再回來留言, 感想報告! 謝謝妳來!
請問上面那一層白白的膜,愈來愈多了,怎麼辨,是不是發霉了呢?一開始就不能放水嗎,一定要讓蔬果本身產水嗎?謝謝喔
回覆刪除[版主回覆03/29/2007 12:10:40]大約三天就會看到起泡泡。最好每晚將之稍為攪一攪,早上將看到蔬果浮在氣泡和湯水上面,此時應再灑上一層薄紅糖,用意在於隔絕外面可能孳生的細菌!
加水造成腐爛, 就是壞掉失敗了!
原來酵素也可以自己做啊
回覆刪除今年五月初
我在台糖買綜合酵素
一盒三十包1000元
省點吃只能吃一個月
哈.....哈
等我學會自己 DIY
台糖就賺不到我的錢了
聽說鳳梨皮不適合做酵素
回覆刪除可是我已經做了一大缸
等過一陣子再看是否成功
[版主回覆06/21/2008 19:18:11]是嗎? 鳳梨肉是否更適合, 因為發酵很快!
請問NiNI小姐~如果我做的是鳳梨, 那要不要全部去皮ㄚ? ㄚ為啥用黑糖比較好? 白砂糖不好嗎? ㄚ果粒可以吃嗎? 再麻煩回答一下我這正準備要做酵素的新手, TKS!
回覆刪除[版主回覆11/27/2008 16:04:02]鳳梨皮不適合做酵素, 鳳梨肉是適合, 因為發酵比較快! 黑糖白糖都沒關係, 水果發酵後顏色都不好看, 而且日本也都過濾後才喝, 冬天發酵很慢, 不太適合做果菜酵素, 不然就是要蓋棉被保溫才會發酵!
請問一下,糖跟材料的比例是1:1嗎?還是有其他比例呢?
回覆刪除[版主回覆06/26/2009 02:15:59]比率不是很重要, 只要是隔離外面細菌, 試做幾次就會發覺!
我今天也做了 一罐蔬果酵素不知會不會成功~
回覆刪除到時有問題可以請教你嗎?
[版主回覆07/02/2009 17:37:32]歡迎妳來!
想請問您.我按程序試做後..第3天了.沒啥泡泡耶!!??
回覆刪除[版主回覆03/18/2010 13:08:06]對不起, 偶電腦中毒無法馬上回答, 不知妳酵素做的怎樣了, 多試幾次就會抓到心得, 有時候用講的也無法清楚, 記得蔬果一定要乾, 不能有水滴, 才開始裝瓶!