有夢最美, 希望相隨! 酒需要時間釀造,才會成為極品!
紅糟製作法:
材料 : 紅曲米 (Dried Red Yeast)一斤半
白糯米11公斤
白曲 (white Yeast)3粒
作法 : 30,000CC的甕
白糯米泡水蒸熟 (11公斤)
紅曲米泡水 (4-8小時, 水加到8分滿)
白曲打碎壓成粉加入溫的白糯米裡
( 大約30度左右溫度 )
冷開水入甕 (12,000 CC的水)
一個星期後攪拌後再用毛巾折成
四層封甕即可. , 45天後放冰箱.
比率多少自己加減乘除即可!
紅麴:紅麴起源始自北宋,在本草綱目中記載,紅麴味甘性溫,能健脾益氣,主治消食活血。經過研究試驗證實,紅麴因為含有HMG- CoA還原美? 抑制劑,可以抑制體內膽固醇合成,有效降低總膽固醇濃度,並提升高密度膽固醇比例,但是因有活血作用,孕婦不宜服食!
原來是發酵階段
回覆刪除所以才會放在室外呀
還這麼講究用陶缸來醞釀
這是在什麼地方呀
[版主回覆09/05/2006 04:44:00]淡水附近的山區,叫木屐寮!
NiNi姐姐 太神奇ㄌ
回覆刪除因該問 有什麼妳不會ㄉ
我常用紅麴煮肉片或魚,好煮又好吃!
回覆刪除在台灣可以很方便買到"有機紅麴"......
如果要自己做,喔....紅曲?白曲? 是蝦米呢?
好像不好買噢!
[版主回覆01/03/2007 09:00:08]NiNi姐姐在洛杉磯買不到紅醩, 想吃就只有自己做嘞!
不好意思!!!
回覆刪除順便請教你一下紅麴酒的製作方法你知道嗎???
若是知道可以提供我製作的材料及方法嗎???
感恩唷~~~
[版主回覆03/17/2007 00:00:23]紅麴酒沒試過, 對不起囉! 不能幫忙!
感謝分享做法啊~
回覆刪除千萬不可以刪喔~
我一定會試做的~
[版主回覆05/19/2007 14:40:00]做好了記得寫心得報告哦!
小魚家的紅醩都是朋友送的
回覆刪除拿來煮肉類食品 美味極了
原來美食的背後有這麼多工夫
謝謝NiNi姐姐分享